Jak udělat vývar – tipy a druhy
Vývar
Vývar je základní ingredience v mnoha kuchyních, používaný jako základ pro polévky, omáčky a další pokrmy. Jeho příprava je jednoduchá, ale vyžaduje čas na to, aby se všechny chutě dobře spojily.
Typy vývarů
1. Hovězí vývar
Hovězí vývar se připravuje z hovězích kostí (ideálně s trochou masa), cibule, mrkve, celeru a dalších aromatických bylin. Tento vývar je bohatý na chuť a má hlubokou, intenzivní barvu. Je ideální jako základ pro polévky a omáčky.
2. Kuřecí vývar
Kuřecí vývar se připravuje z kuřecích kostí, kuřecího masa, cibule, mrkve a celeru. Je lehčí a jemnější než hovězí vývar a často se používá jako základ pro lehké polévky a omáčky.
3. Zeleninový vývar
Zeleninový vývar je skvělou alternativou pro vegetariány a vegany. Připravuje se z různých druhů zeleniny, jako jsou mrkev, celer, cibule, česnek a bylinky. Je lehký a chutný, ideální pro zeleninové polévky a rizota.
Postup
1. Příprava ingrediencí
Kosti (nebo zeleninu) omyjte a pokud používáte kosti, pečte je v troubě na 200°C asi 30 minut, aby získaly zlatavou barvu a intenzivnější chuť.
2. Vaření
Dejte kosti (nebo zeleninu) do velkého hrnce a zalijte studenou vodou. Pomalu přiveďte k varu. Jakmile začne voda vařit, snižte teplotu a odstraňujte pěnu, která se tvoří na povrchu.
3. Dochucení
Přidejte aromatické přísady, jako je cibule, mrkev, celer, česnek, bobkový list, tymián a pepř. Vařte na velmi nízké teplotě (neboť by měl vývar pouze jemně bublat) po dobu 1–2 hodin, u hovězího vývaru i déle. Čím déle vaříte, tím intenzivnější bude chuť.
4. Scezení
Po vaření vývar sceďte přes jemné síto nebo plátno, aby se odstranily kosti a zbytky zeleniny.
5. Chlazení
Nechte vývar vychladnout a pokud chcete, můžete odstranit přebytečný tuk, který se usadí na povrchu. Pokud je vývar příliš silný, můžete ho naředit vodou.
Tipy
- Výběr ingrediencí: Používejte čerstvé, kvalitní ingredience pro nejlepší výslednou chuť. Pokud používáte mražené kosti, ujistěte se, že jsou dobře rozmrazené.
- Přidání kyseliny: Přidání kapky octa nebo citrónové šťávy během vaření pomůže uvolnit minerály z kostí a zlepší výživovou hodnotu vývaru.
- Chlazení: Při chlazení vývaru je nejlepší použít ledový vodní lázeň, aby se rychleji ochladil a minimalizovalo riziko bakteriální kontaminace.
- Mražení: Vývar můžete snadno zmrazit v porcích, aby byl vždy po ruce. Mražený vývar lze skladovat až 3 měsíce.
Vývar je univerzální základ, který obohatí mnoho vašich jídel a dodá jim bohatou, komplexní chuť.
